閩南網(wǎng)12月17日訊 自助烤肉、自助火鍋,現(xiàn)今廣受吃貨們喜歡的自助烹飪式用餐,使餐桌本身成了廚房的一部分。隨之產(chǎn)生的油煙問題,如何解決?這一類型的餐廳,如何做到用餐安全、衛(wèi)生?
昨日,亮廚行動人員走進(jìn)位于豐澤區(qū)刺桐路潤華國際商廈的蘭韓軒時尚主題餐廳,發(fā)現(xiàn)這家餐廳在這方面有不少成功經(jīng)驗(yàn),使得整個餐廳幾乎聞不到油煙味。而餐廳廚房照明燈的獨(dú)特設(shè)計(jì)、單獨(dú)隔出的洗碗間,更受到市食藥監(jiān)局豐澤分局執(zhí)法人員的好評。

蘭韓軒餐廳的通風(fēng)和排煙設(shè)施做得很好
【展示】
自助烹飪有講究 地埋管排油煙
蘭韓軒時尚主題餐廳,店內(nèi)裝修簡潔時尚,除了經(jīng)營中餐熱菜烹飪外,還提供韓式烤肉和臺式小火鍋。
餐桌上自助烹飪,本身也相當(dāng)于是廚房范疇,烤肉和火鍋,又容易產(chǎn)生大量水汽和油煙,油煙問題如何解決?對此,許多烤肉店采用近距離煙管排煙系統(tǒng),但蘭韓軒卻不同。蘭韓軒在天花板安裝雙向排氣系統(tǒng),將油煙排出的同時,吸入外面新鮮空氣,以保證室內(nèi)的空氣循環(huán)。此外,在每張餐桌底下,還埋設(shè)了排油煙管道,可以將烤肉產(chǎn)生的油煙,從烤鍋直接吸入管道排出。
“類似的店我們走過很多家,但很少像這一家,走進(jìn)來幾乎聞不到油煙味的,很難得。”市食藥監(jiān)局豐澤分局的執(zhí)法人員評價(jià)說。
碗碟食材分開洗 設(shè)單獨(dú)洗碗間
在餐廳一樓的樓梯口附近,有一間被單獨(dú)隔出來的洗碗間,里面設(shè)有三個水池。老板劉小姐介紹,顧客們使用后的碗碟,會直接回收至這里清洗。

蘭韓軒餐廳廚房
“能做到這一點(diǎn),對于中小型的餐廳來說,實(shí)屬難得”,市食藥監(jiān)局豐澤分局工作人員說,這樣做可以防止洗碗對洗菜、洗肉等進(jìn)行污染,而這樣的配置,通常只有大型酒樓才有條件具備。
烹飪熱菜的廚房位于餐廳二樓,不算大的空間內(nèi),根據(jù)不同功能進(jìn)行區(qū)隔,洗菜、殺魚等都有專門的操作區(qū)。
海都記者發(fā)現(xiàn),廚房內(nèi)使用的照明燈和一般餐館有些不同,外面多了一層透明罩子。市食藥監(jiān)局豐澤分局工作人員張先生對這一設(shè)計(jì)很是贊賞,他說:“很少人會去注重這個細(xì)節(jié),在燈管外面設(shè)置透明罩子,可以防止燈管意外爆裂時,碎片撒落到食材里,既衛(wèi)生又安全。”
【經(jīng)驗(yàn)】
推己及人 健康第一
“健康無疑是第一位的。”劉小姐說,做餐飲業(yè),她也算不上行家,之所以投入大量成本做清潔排污設(shè)備,規(guī)范廚房及用餐環(huán)境衛(wèi)生,是從她個人的原則出發(fā)的。她本人就是個很愛干凈的人,自己家的廚房就很在意衛(wèi)生,出入外面的烤肉店、火鍋店,也很討厭用餐后沾上一身的油煙味。
到了自己做這一行,便對這方面很注重。沒有效仿其他烤肉店排油煙的做法,而是在烤肉爐中加設(shè)抽油煙設(shè)備,并通過地下管道排出,就是劉小姐根據(jù)自身體會拍板設(shè)置的。這種做法也在實(shí)際營業(yè)中帶來額外的好處:餐廳空氣不易受污染,食客在烤肉過后,也不會滿身油煙味,最大限度地保障了用餐環(huán)境。
劉小姐也承認(rèn),畢竟自己從事這一行還不是太久,餐廳還有很多地方需要改進(jìn)。因此,每次食藥監(jiān)部門人員來檢查時,她都會認(rèn)真聽取意見,主動詢問可改進(jìn)的地方。例如,專門的洗碗?yún)^(qū)雖然是在開業(yè)之初就設(shè)置的,但當(dāng)時還沒有設(shè)置隔間,一次執(zhí)法人員來檢查,對此提出整改建議,她之后立即依此進(jìn)行改造,果然在餐廳外觀、廚房食品安全方面都得到了改善。
此次走訪,蘭韓軒有幾個亮點(diǎn)受到執(zhí)法人員的表揚(yáng),劉小姐表示,表揚(yáng)同樣也是鞭策,今后他們將繼續(xù)努力,保障廚房、餐桌衛(wèi)生。(海都記者 陳邵珣 張凱航 謝明飛 實(shí)習(xí)生 蔡梅瑩 文/圖)
【征集令】
對于衛(wèi)生狀況不佳的餐飲店,市食藥監(jiān)局方面表示,將繼續(xù)加大查處整改力度。餐飲店廚房衛(wèi)生好或不好,廣大讀者朋友都可繼續(xù)撥打海都熱線通95060,@海峽都市報(bào)閩南版微博或通過本報(bào)官方微信號“海峽都市報(bào)大泉州”向我們反映。

掃碼關(guān)注本報(bào)官方微信訂閱號“海峽都市報(bào)大泉州”