閩南網(wǎng)12月17日訊 自助烤肉、自助火鍋，現(xiàn)今廣受吃貨們喜歡的自助烹飪式用餐，使餐桌本身成了廚房的一部分。隨之產(chǎn)生的油煙問題，如何解決？這一類型的餐廳，如何做到用餐安全、衛(wèi)生？

　　昨日，亮廚行動人員走進(jìn)位于豐澤區(qū)刺桐路潤華國際商廈的蘭韓軒時尚主題餐廳，發(fā)現(xiàn)這家餐廳在這方面有不少成功經(jīng)驗(yàn)，使得整個餐廳幾乎聞不到油煙味。而餐廳廚房照明燈的獨(dú)特設(shè)計(jì)、單獨(dú)隔出的洗碗間，更受到市食藥監(jiān)局豐澤分局執(zhí)法人員的好評。

蘭韓軒餐廳的通風(fēng)和排煙設(shè)施做得很好

　　【展示】

　　自助烹飪有講究 地埋管排油煙

　　蘭韓軒時尚主題餐廳，店內(nèi)裝修簡潔時尚，除了經(jīng)營中餐熱菜烹飪外，還提供韓式烤肉和臺式小火鍋。

　　餐桌上自助烹飪，本身也相當(dāng)于是廚房范疇，烤肉和火鍋，又容易產(chǎn)生大量水汽和油煙，油煙問題如何解決？對此，許多烤肉店采用近距離煙管排煙系統(tǒng)，但蘭韓軒卻不同。蘭韓軒在天花板安裝雙向排氣系統(tǒng)，將油煙排出的同時，吸入外面新鮮空氣，以保證室內(nèi)的空氣循環(huán)。此外，在每張餐桌底下，還埋設(shè)了排油煙管道，可以將烤肉產(chǎn)生的油煙，從烤鍋直接吸入管道排出。

　　“類似的店我們走過很多家，但很少像這一家，走進(jìn)來幾乎聞不到油煙味的，很難得。”市食藥監(jiān)局豐澤分局的執(zhí)法人員評價(jià)說。

　　碗碟食材分開洗 設(shè)單獨(dú)洗碗間

　　在餐廳一樓的樓梯口附近，有一間被單獨(dú)隔出來的洗碗間，里面設(shè)有三個水池。老板劉小姐介紹，顧客們使用后的碗碟，會直接回收至這里清洗。

蘭韓軒餐廳廚房

　　“能做到這一點(diǎn)，對于中小型的餐廳來說，實(shí)屬難得”，市食藥監(jiān)局豐澤分局工作人員說，這樣做可以防止洗碗對洗菜、洗肉等進(jìn)行污染，而這樣的配置，通常只有大型酒樓才有條件具備。

　　烹飪熱菜的廚房位于餐廳二樓，不算大的空間內(nèi)，根據(jù)不同功能進(jìn)行區(qū)隔，洗菜、殺魚等都有專門的操作區(qū)。

　　海都記者發(fā)現(xiàn)，廚房內(nèi)使用的照明燈和一般餐館有些不同，外面多了一層透明罩子。市食藥監(jiān)局豐澤分局工作人員張先生對這一設(shè)計(jì)很是贊賞，他說：“很少人會去注重這個細(xì)節(jié)，在燈管外面設(shè)置透明罩子，可以防止燈管意外爆裂時，碎片撒落到食材里，既衛(wèi)生又安全。”

　　【經(jīng)驗(yàn)】

　　推己及人 健康第一

　　“健康無疑是第一位的。”劉小姐說，做餐飲業(yè)，她也算不上行家，之所以投入大量成本做清潔排污設(shè)備，規(guī)范廚房及用餐環(huán)境衛(wèi)生，是從她個人的原則出發(fā)的。她本人就是個很愛干凈的人，自己家的廚房就很在意衛(wèi)生，出入外面的烤肉店、火鍋店，也很討厭用餐后沾上一身的油煙味。

　　到了自己做這一行，便對這方面很注重。沒有效仿其他烤肉店排油煙的做法，而是在烤肉爐中加設(shè)抽油煙設(shè)備，并通過地下管道排出，就是劉小姐根據(jù)自身體會拍板設(shè)置的。這種做法也在實(shí)際營業(yè)中帶來額外的好處：餐廳空氣不易受污染，食客在烤肉過后，也不會滿身油煙味，最大限度地保障了用餐環(huán)境。

　　劉小姐也承認(rèn)，畢竟自己從事這一行還不是太久，餐廳還有很多地方需要改進(jìn)。因此，每次食藥監(jiān)部門人員來檢查時，她都會認(rèn)真聽取意見，主動詢問可改進(jìn)的地方。例如，專門的洗碗?yún)^(qū)雖然是在開業(yè)之初就設(shè)置的，但當(dāng)時還沒有設(shè)置隔間，一次執(zhí)法人員來檢查，對此提出整改建議，她之后立即依此進(jìn)行改造，果然在餐廳外觀、廚房食品安全方面都得到了改善。

　　此次走訪，蘭韓軒有幾個亮點(diǎn)受到執(zhí)法人員的表揚(yáng)，劉小姐表示，表揚(yáng)同樣也是鞭策，今后他們將繼續(xù)努力，保障廚房、餐桌衛(wèi)生。（海都記者 陳邵珣 張凱航 謝明飛 實(shí)習(xí)生 蔡梅瑩 文/圖）

　　【征集令】

　　對于衛(wèi)生狀況不佳的餐飲店，市食藥監(jiān)局方面表示，將繼續(xù)加大查處整改力度。餐飲店廚房衛(wèi)生好或不好，廣大讀者朋友都可繼續(xù)撥打海都熱線通95060，@海峽都市報(bào)閩南版微博或通過本報(bào)官方微信號“海峽都市報(bào)大泉州”向我們反映。

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